《天工开物 中篇 膏液》译文[第4页/共5页]

凡开榨③，空中其量随木大小。大者受一石不足，小者受五斗不敷。凡开榨，辟中凿划平槽一条，以宛凿④入中，削圆高低，下沿凿一小孔，削一小槽，使油出之时流入承藉器中。其平槽约长三四尺，阔三四寸，视其身而为之，无定式也。实槽尖与枋惟檀木、柞子木二者宜为之，他木有望焉。其尖过斤斧而不过刨，盖欲其涩，不欲其滑，惧报转也。撞木与受撞之尖，皆以铁圈裹首，惧披垂也。

油品

用皮油制造蜡烛的体例是：将苦竹筒破成两半，放在水里煮涨（不然会黏带皮油）后，用小篾箍牢固，用尖嘴铁杓装油灌入筒中，再插进烛芯，便成了一支蜡烛。过一会儿待蜡解冻后，顺筒捋下篾箍，翻开竹筒，将烛取出。另一种体例是把小木棒削成蜡烛模型，然后裁一张纸，卷在上面做成纸筒。然后将皮油灌入纸筒，也能结成一根蜡烛。这类蜡烛不管风吹尘盖，还是经历寒天和热天，都不会变坏。

【译文】

用皮油制造蜡烛是江西广信郡初创的。把干净的乌桕子全部放入饭甑里去蒸煮，蒸好后倒入臼内舂捣。臼约一尺五寸深，碓身是用石块制造的，不消铁嘴，而采纳深山中坚固而细滑的石块制就。琢成后重量限定四十斤，上部嵌在平横木的一端，便能够舂捣了。乌桕子核外包裹的蜡质舂过今后全数脱落，挖起来，把蜡质层筛掉放入盘里再蒸，然后包裹入榨，体例同上。乌桕子内里的蜡质脱掉队，内里剩下的核子就是黑子。用一座不怕火烧的冷滑小石磨（这类磨石也是从广信的深山中找到的），四周堆满烧红的炭火加以烘热，将黑子逐把投入快磨。磨破今后，就用电扇掉黑壳，剩下的便满是红色的仁，如梧桐子一样。将这类白仁碾碎上蒸以后，用前文所述的体例包裹、入榨。榨出的油叫做“水油”，非常清澈，装入小灯盏中，用一根灯芯草便可扑灭到天明，其他的清油都比不上它。拿它来食用并不对人有伤害，但也会有些人不放心，宁肯不食用。

③桕（jiù）仁：乌桕树子。

在食用油当中，以胡麻油（别名脂麻油）、萝卜子油、黄豆油和明白菜籽油等为最好。苏麻油（苏麻子的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些）、油菜籽油次之，茶子油（茶树高的有一丈多，茶子形状像金樱子，去肉取仁）、苋菜籽油为次品，大麻仁油（大麻种子像胡荽子，皮能够搓制绳索）为下品。

【译文】

④韶郡：广东韶州府。今广东韶关地区。

④车得一铢而辖转：车只需用一点点油膏于轴上便能够转动。

宋子曰：天道平分日夜，而野生继晷以襄事①，岂好劳而恶逸哉！使织女燃薪、墨客映雪，所济成何事也②？草木之实，此中储藏膏液，而不能自流。假媒水火，凭藉木石，而后倾泻而出焉。此人巧聪明，不知于何禀度③也。

【评析】

人们运东西到别处去，依托的是船和车。车轴只要有少量的光滑油，车轮子就能矫捷转动起来；船身有了一石的油灰，裂缝便能够完整弥补好。没有油脂在此中起感化，船和车也就没法通行了。乃至切碎的蔬菜入锅烹调，如果没有油，就比如婴儿没有奶吃而哭泣一样，都是不可的。如此看来，油脂的服从岂止范围于一个方面呢？