将可可豆措置完，两人说谈笑笑的就各自归去歇息，商定明天再来查抄发酵的成果。
第三可能够够赏心悦口，可可含有500多种芳香物质，这是在尝试室里没法仿照分解的。可可的熔点为35－37摄氏度，与人的口腔及血液温度一样，以是入口即融，同时大脑开端分泌内啡呔，令人产生回味无穷的感受。
柳湘玥给巧竹说，枯燥的体例很简朴，只需求把可可豆铺在盘上或竹垫上，然后将它们放在阳光下晒烤。如果有杰出的气候，枯燥过程凡是需求几天，但是柳湘玥按照发酵的成果推断，明天就能将枯燥过程完成，以是两人除了用饭，就留在花圃里常常翻动可可豆。她们操纵这一机遇遴选可可豆，将扁平、破裂或抽芽的可可豆拣出来。在枯燥中，可可豆会落空几近统统的水分和超越一半的重量。
完成收成需求耐烦，俩人从豆荚里挖出可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。柳湘玥奉告巧竹，一个浅显豆荚中颠末枯燥的可可豆不到五十八克重，切当地说制造一磅巧克力需用四百粒可可豆。可可豆与巧克力还是有很大不同。乳红色的可可豆透露在氛围中，很快就变成了淡紫色或紫色。此时，它们看上去并不象制成的巧克力，闻上去也没有熟谙的巧克力芳香。
可可树种子即为可可豆，发展在可可果内，可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，凡是有三十到四十粒，卵形或椭圆形，长1.8到2.6厘米，直径1到1.5厘米，每粒种子内里附有红色胶质，种子大要的胶质能够通过发酵撤除。
两人将砍下的豆荚汇集到篮中并运到地步的边上，在那边将豆荚破裂。最开端两人都不太熟谙如何劈开豆荚，但是，幸亏没有人催促，渐渐适应了以后，巧竹只要挥动一两下大弯刀便能够劈开豆荚的木质外壳，看得柳湘玥直呼巧竹威武。
每粒种子或可可豆包含囊括的子叶和胚，内里有种皮包抄。子叶色彩由红色到深紫色，分歧种类的子叶色彩分歧。
可可树树干高可达十二米，属于乔木科，枝广展，小枝有褐色短柔毛，树干坚固。
柳湘玥记得可可豆晒干储存后由巧克力质料工厂采买，即开端停止加工过程。大抵可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步调。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用处；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力质料可可膏，经调配与研磨，巧克力才开端有了苦甜、牛奶等别离。
起首，可可豆能够节制食欲，之前有个学院的研讨发明，食用可能够够稳定血糖，节制体重。可可脂中的亚油酸能够舒张血管，消弭代谢停滞，以及帮忙胰岛素事情，从而稳定血糖，节制食欲。
对劲的看着清算结束的可可豆，巧竹冲动地扣问是不是能够筹办制作巧克力的时候，柳湘玥却有些犯难，因为她对于这一块，只是略知，而不熟谙。
柳湘玥将从豆荚中取出的可可豆，装进巧竹找来的盒子里。包裹着可可豆的是一层开端升暖和发酵的果肉。柳湘玥奉告巧竹，普通发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，并产生出具有巧克力特性的质料。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸，主如果乳酸和醋酸的简朴过程。发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了此中的细菌，并激活了存在着的酵素，构成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的异化物。