在隋朝和唐初之前,北方固然也晓得和有少数人饮茶,但毕竟业 茶和嗜茶是盛于南边,属于南边特有的一种地区性的文明征象。至唐 代中期今后,如陆羽《茶经》所说:“滂时浸俗,盛于国朝,两都 ( 长安和东都洛阳)并荆、渝间,觉得比屋之饮” 2;不但南边,中土 的京畿一带,其对茶叶的崇尚,也和我国茶饮的故乡荆、渝地区,没 有甚么程度上的分歧了。 “两都”是都会,北方乡村这时饮茶的环境又如何呢?穆宗时李 珏称:“茶为食品,无异米盐,于人所资,远近同俗。既祛竭乏,难 舍斯须。田闾之间,癖好尤切。” 3这即指出,当时不但北方城镇, 连乡村也和天下“同俗”,已把茶视同粮食和食盐一样斯须不成或缺 的糊口必须品,乃至乡村对茶的需求,有些处所较都会“癖好尤切” 。笔者畴昔有的文章中曾提出,“茶作为中华民族或我国天下性的一 种文明征象,是唐今后才构成的”。现在我仍然以为,茶从最早的巴 蜀,继而扩大为巴蜀和荆楚,再次生长为江淮以南的文明内容,都是 一种地区性的或苗蛮文明,真正站在黄河中土称“远近同俗”的“无 异盐粟”的全部国度和民族的共同文明内容,则是中唐今后才构成和 建立起来的。
陆羽在茶学上的成绩,主如果《茶经》一书。《茶经》全书共七 千多字,分三卷十节,卷上:一之源,谈茶的性状、称呼和品格;二 之具,讲采制茶叶的器具;三之造,谈茶的种类和采制体例。卷中: 四之器,先容烹饮茶叶的器具。卷下:五之煮,阐述烹茶的体例和水 的品格;六之饮,谈饮茶的民风;七之事,汇录有关茶的记录、故事 和功效;八之出,列举天下首要茶叶产地和所出茶叶的等地;九之略 ,是讲哪些茶具、茶器能够省略;十之图,即教人用绢帛抄《茶经》 张挂。对于《茶经》,我国非论是大陆还是港台,论着很多,但我们 以为陈彬藩先生在《论茶经》中的三个题目:“茶叶百科全书”、“ 茶叶文明宝库”、“天下茶叶的典范” 1,约概大旨,就比较贴切地 申明《茶经》一书的汗青意义和实际意义了。