每年茉莉一开，气候就暖了。风里开端有热度了，暖和而谦逊。夏夜里，在茉莉花边乘凉，看玉轮，是最舒畅的事情了。一名朋友能守着茉莉花开到半夜，我没有捕获过花开的声音，但想来是与灵魂破节类似，云白的号令，重生一样，喜而悲悯，盛得下任何变迁流转。
宋人施岳在他的《步月*茉莉》里写：“玩芳味，春焙旋熏。贮浓韵，水沉颊爇。”模糊可见茉莉花茶加工与泡饮的过程。厥后，周到在《绝妙好词》里点评《步月》时道：“此花四月开，直到桂花时另有玩芳味，故交用此花焙茶。”茉莉，是能够从四蒲月一向开到八玄月的。花期耐久，花香亦耐久。
上好的茉莉香茶，称“茉莉香片”。
张爱玲的书里说茉莉香片是苦的。实在不然。那是她的小说苦，世情苦，茉莉香片本身是暗香恼人的，既保持了茶味，又加添了花香。茶引花香，花增茶味，相得益彰。到了明朝，《茶谱》一书详细记录了窨制花茶的香花种类和制茶体例：