老北京人吃食品很讲求时节，也就是到甚么时节吃甚么食品。而各商家也投其所好，定时节供应时令商品。此中糕点铺就很重视季候，继元宵节供应元宵今后，到了春季百花怒放的时节，又纷繁贴出了告白：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”，成了都城一景。
根底发酵结束后，将面团均匀分6份，排气，滚圆，败坏15分钟。取一份小面团，悄悄压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边沿垂垂向内收紧成球形，再悄悄地压成圆饼形，将小圆饼放入细玉米粉中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里，记得圆饼收口朝入，盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面，蛋糕模底片上需减轻物压实。烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，高低火烤25分钟便可食用。
北京的糕点，从辽金期间曾经初具范围，元明清今后，北京成为天下政治文明中间，人文聚集，商贾云集，市场繁华，需求畅旺。明朝从南京迁都北京，带来了南味糕点，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了满族糕点，称为饽饽铺，极大地丰富了北京糕点的种类，构成了南北两种分歧的风格，俗称南北两案。南案浅显都是由江浙一带的糕点商运营，所做的糕点咸甜兼备、口味暗香，不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。
平常的稻香村、桂香村现在仍对峙了这类风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案，因为它只应用植物油。不但供应伊斯兰教的主顾，畴昔各大寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。清真糕点铺最驰名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，劈面是正明斋糕点铺。
玫瑰饼的做法与藤萝饼大抵不异，只不过藤萝花不消买，各糕点铺都在后院种有藤萝，能够随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡暗香，各具特性。玫瑰饼中含有蛋白质，果糖和玫瑰油，首要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。