值得留意的是，做的时分不需求达到浅显烘焙所说的上色，牛舌饼本来就是红色滴。建议高温烘焙，不要太久，烘焙时候假定太久，轻易让饼的口感变得很硬。同时，擀制的时分不遵循擀薄的绳尺，尽量厚一些，如许也会制止加热时口感变硬。
潍坊牛舌饼形状长椭圆，类似牛舌而得名，制造工艺庞大，用料相对讲求，以厚、短、窄、香、酥而着名，详细鼓起的年代曾经无从考据。汗青非常悠长，以潍坊临朐牛舌饼最为驰名，是本地仆人便宜的最首要的待客点心，跟着存亡程度的不时展开，牛舌饼渐渐的淡出了人们的糊口，但它的文明和甘旨会永久传播下来，汗青沉淀出来的，才是最贵重的。
山西牛舌饼，首要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼形状长椭圆，类似牛舌而得名，辨别于其他中心牛舌饼，山西牛舌饼，色金黄，选料上层，现在仍然采取手工制造，滋味香、酥、柔，久放不绵。因兴县地处山区，山西牛舌饼，世人鲜知，近年来才渐渐被人们所知！
接下来做水皮，水皮的质料备好。把中筋面粉、白油、白糖、净水异化均匀，直到无干粉便可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。上面做油酥皮，油酥面团只需求白油和面粉，把面粉与白油异化揉成团备用便可。假定没有白油也能够用色拉油，等量互换便可。
牛舌饼这类小吃，畴昔的烧的饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。传闻是因为运营者嫌其利小而不肯再做。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类种类。它的制造要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例约莫在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适当的碱，和均匀揉发展条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两端搓细，然后将两端叠压在一同，用擀面杖擀发展圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。它坚固适口，浅显用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。