中国地方特色菜大推荐[第2页/共16页]

99.　承德：万字扣肉

47．乌鲁木齐:手抓羊肉

江浙菊花火锅，暗香爽神，风味奇特；　　杭州三鲜火锅；

扬州人对本身家的菜式、口味有着不容变动的偏好。粤菜流行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是隧道的维扬式，边吃边加上批评：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头传闻也有近千年汗青了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头“，用扬州话说是大劗肉，浅显话就是大肉丸子，但肉内里另有螃蟹肉、蟹黄、调料，上面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后暗香满口，齿颊留芳，令人久久不能健忘。”

洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店“真分歧”所作为最好，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料经心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

2.高雄：蚵仔煎

不知何时开端，人们对酒楼食肆的喧叛变得有些厌倦了，酷爱美食者钻进横街窄巷，寻觅甘旨好菜，另有那份流失已久的澹泊表情……私房菜馆从环境到办事所蕴涵的情面味满足人们对家庭暖和的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份邃密的美食。私房菜更是一种文明沉淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那边的深宅大院走出来的。当代人吃私房菜，不但在吃身份，也是在吃文明。

郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需求复兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必须在净水池内里养两三天，把土腥味吐洁净，才气够捞出来下锅。现在这类讲究就有点豪侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心机的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于常常食欲不振的当代人来讲，各种开胃的酸听着就是引诱。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，普通是先插手特产槽辣椒和本地很多有营养代价的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅。一个数据表白：凯里本地住民长命人丁居天下之首，酸汤鱼的营养代价获得了绝佳应证，酸汤鱼今后紧跟着人们安康长命的动机所向无敌。

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村落，村里人在路边上开了个小吃店接待路上歇脚用饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。厥后菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街冷巷。哈尔滨人说：如果外埠朋友不喜好吃西餐和东北大菜，我们吃得莫利炖活鱼去。