中国地方特色菜大推荐[第4页/共16页]

55．大同:烩菜

91. 济南/谭鱼头

这道菜近年的走红起码申明胃口一向非常抉剔乃至固执的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个都会外来人丁的剧增而至使的外来菜式在厦门的大肆登岸。仅2000年一年，厦门这小我口仅60万的小城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。

大同人丁味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基围虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜实在被本地的厨师练习的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

姑苏人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从未曾传闻有人忌口——姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。固然不明白为甚么如许就是“葱烤”了，但这儿老是人最早下箸的处所。

78. 昆明：鸡杂炒干巴菌

烤鱼是最凡是的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了分歧，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯洁雪水，鱼肉随便的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，渐渐的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却必定是更清爽适口的挑选。

62．南通:天下第一鲜

“谭鱼头”在济南北园和文明东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味引诱。那种辨别于凡是“朝天椒”之特别辣椒、必种之特别泥土和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特别的体例储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色素净，辣香浓烈，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。

25.龙岩：酒醉河青蛙

76. 永州：炒血鸭

南边的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在很多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为贫民家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了辩才见真招，以是特别能给贫民家争脸。不过金玉其外的遐想毕竟使它们难登风雅之堂。明天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它别的的素食圆子兄弟就此合了素食、安康食品的潮流，成为新宠。

90. 沔阳：沔阳三蒸

郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需求复兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必须在净水池内里养两三天，把土腥味吐洁净，才气够捞出来下锅。现在这类讲究就有点豪侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心机的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

顺德自古都是富庶之地，本地人劳作之余，喜用本地物产经心烹调，相互批评，团体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些都会，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特性。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝以外，菊花鱼生也更具是代表性气势。