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伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分辩赛过天下马肉。以调料熟煮马肉以后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，耐久耐嚼。然马肉毕竟还属于“高贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
40．泉州:姜母鸭
合肥也让粤菜、湘菜兼并了，另有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥本地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃获得。夏季的时候吃咸鸭烧黄豆最好，特别是在本身家里，能够雾气腾腾烧上一两个小时。
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼“就新奇出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
普通人去绍兴，第一个想到的是咸亨旅店的茴香豆。实在绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜好用明白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，另有奇特的咀嚼感。
芜湖有着浓浓的江南特性，饮食讲究、精美、清爽，凤凰美食街小吃夜市很驰名。这个季候，清蒸刀鱼方才气够吃到，但芥菜圆子的风行也很敏捷。
10.延安：羊腥汤
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三公道获得了最好的表现，肉圆子、鱼圆子、另有本地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采取砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最胜利的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
出自长汀的河青蛙号称天下五大名鸡之一，传闻以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的倒是在酒上，只要效客家酒酿烹制才气做出集鲜、嫩、香于一鸡的甘旨。
素菜的奇特气势产生了很多闻名的素菜馆。如北京的“全素刘”，源自宫廷御膳房的素厨，满是素菜荤做，别具一格。上海玉梵刹的素斋，名菜有红梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉等，全采取素料，色味俱佳。重庆慈云寺素菜，以素托“荤”，统统热菜冷拼全取素料烹制命以荤名，制作绝妙。?
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离从**和厦门传过来，是闽菜烹调一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味奇特，流香溢彩。
66. 杭州:老鸭煲
70. 温州：红烧梭子蟹
84. 桂林：爆炒乌鸡
手抓羊肉的鲜美实在并不如我们设想的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆本地的羊、本地的水另有本地的烹调体例。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！