但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。
起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。
“杨晨杨晨”
几近没有人能抵当鹅肝在35℃时入口即化的甘旨，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪过的引诱。
然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。
刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。
“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。
菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。
这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。
这时一道法国菜。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。
杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。
张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。
别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。
史女人被张山打话语声惊醒。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。
鹅肝呈新奇的橘黄色。
任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。
杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。