六面结束，韩立松开手，惊人的一幕呈现了。
韩立一脸高傲地看着本身削出的土豆，本等着张山惊奇的喝彩和神驰的眼神，可一转头。
话语刚落，其他厨师纷繁不干了。
张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。
韩立摆摆手，“你们想多了，黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头，这部分我来做，而‘孔雀鱼尾’这部分，我筹办交给你，张山。”
张山点头。
“是。”
韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。
“韩主厨，三思啊！”
“韩哥，你不会在开打趣吧？”
切完一面，又切一面。
韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。
随后，韩立将张山伶仃带走，两人来到后厨的一个空厨房中。
韩立强忍难堪，严厉道：“初学刀工，牢记贪多嚼不烂，你先从平刀法开端练习，把根本打好。”
普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。
张山眉心一皱，“刀工？”
张山这才明白，为甚么将鱼放在菜单的第一名。
“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”
“既然打算大抵定下来了，大师各司其职，旅店后厨的烹调你们就不要管了，留给我的时候未几，这两天你们抓紧改菜单。”
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“张山，你除了卖力改热菜，其他统统时候给我练习刀工，争夺周天早晨咱俩能共同到一起。”
这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。
“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”
但是我现在已经没有属性点去兑换刀工技术了。
此中剞刀法又称异化刀法，是将质料划上各种刀纹，但不堵截。
“是！”
张山还是提了一嘴。
韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”
那切刀在韩立的手中就像一根素刻画笔，在纸面上来回地打着直线。
张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。
韩立话音一转，点头道：“黄雕孔雀鱼制作庞大，你在烹调上的气力无庸置疑，但是你的刀工实在是很普通，而鱼尾的做法非常要求刀工。”
“这道鱼不能改。”
“张山，你的设法很多，在菜品上很有本身的创意，以是我想把鱼尾交给你，看你有多大的阐扬空间。”
张山看了一眼韩立，韩立点点头。
几秒的工夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。
剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。
张山心中暗赞。
鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。