张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。
“是！”
不简朴！
普通来讲，能够成为特级厨师，除了厨艺了得，每人也都有一项成名绝技，看来，这韩立的成名绝技就是这道鱼。
普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。
张山：“交给我？”
“这道鱼不能改。”
研讨了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。
“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”
但是我现在已经没有属性点去兑换刀工技术了。
鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。
韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。
随后，韩立将张山伶仃带走，两人来到后厨的一个空厨房中。
“是。”
韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。
大哥，说好的崇拜呢？说好的惊奇呢？有需求这么淡定么？
厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。
“但是，这菜已经暴光了，没有甚么吸引力了，并且很轻易被万鑫的人停止针对……”
“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”
那切刀在韩立的手中就像一根素刻画笔，在纸面上来回地打着直线。
“韩主厨，三思啊！”
话语刚落，其他厨师纷繁不干了。
有了这第一步，接下来都好办多了，世人开端集思广益，而凉菜、汤羹跟面点满是环绕主菜来。
“但是……”
切完一面，又切一面。
那土豆竟然自中间散开，瘫在案板上，构成了一朵标致的雕花！
张山看了一眼韩立，韩立点点头。
剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。
这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。
“我之前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，此中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”
张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。
“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”
韩立话音一转，点头道：“黄雕孔雀鱼制作庞大，你在烹调上的气力无庸置疑，但是你的刀工实在是很普通，而鱼尾的做法非常要求刀工。”
“张山，你的设法很多，在菜品上很有本身的创意，以是我想把鱼尾交给你，看你有多大的阐扬空间。”
“张山，你除了卖力改热菜，其他统统时候给我练习刀工，争夺周天早晨咱俩能共同到一起。”
几秒的工夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快速滑动。
合法他这么想的时候，一名面点徒弟笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他能够教你。”